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食品冷凍

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食品冷凍

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困難點:
      1、使用液氨冷凍,液氨泄露經常導致重大安全事故
      2、使用液氨冷凍,凍速凍慢,食品水分流失多
      3、使用液氨冷凍,食品解凍后色澤差,口感差,質地差
      4、使用液氨冷凍,液氨設備占地面積大,廠房空間有限
      5、使用液氨冷凍,能耗高,設備維護成本高

 

突破點:
      1、使用安全冷源,不發生生產事故
      2、加快冷凍速度,不損失產品水分,解凍后口感、色澤、質地好
      3、使用占地小的設備。
      4、減少設備維護費用,人工費用。

 

所給意見:
       使用液氮冷凍,液氮是-196℃的液體,冷凍速度快,利用液氮超低溫吸熱的特性,采用分散技術將液氮分散成氣體,與食物接觸進行強烈的熱交換,這時溫差高達200K以上,能使食品瞬時凍結,比普通冷凍法快30-40倍。
       凍結時間短,生成的冰晶很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用。解凍后就能保持食物原有的色、香、味及新鮮狀態。

 

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